Tvær leiðir til að búa til þurrkaða hunangssveppi

"Þurrkaðir hunangssveppir" vísar venjulega til tveggja mismunandi fæðuforma: annað er "soðinn sveppir" í þurrkuðu ástandi (hefðbundið snarl), og hitt er "hunangsóstrusveppir sem eru soðnir í rétti og safnað í þurrkaða sósu" (heimaréttir-). Hér er nákvæm útskýring á báðum aðferðum, allt eftir sérstökum þörfum þínum:

1. Hefðbundið handverk: þurrkaðir sveppirvarðir
Þetta er hefðbundið bragðsnarl úr sveppum. Fullunnin vara hefur hátt sykurinnihald, þétta áferð, er ekki klístrað og hægt að geyma það í langan tíma.

Efnisval og vinnsla‌: Veldu sveppi með fullum sveppum (eins og Agaricus bisporus, Pleurotus ostreatus o.s.frv.), þvoðu þá og sneiðu þá í sneiðar og notaðu natríummetabísúlfítlausn til að vernda litinn eða drekkaðu í saltvatni til að auka hörku.
Sjóða og súrsun‌: Setjið sveppasneiðarnar í-mikinn sykurvökva, þeytið og sjóðið þær (sykurinnihaldið nær meira en 40%) og dýfið þeim síðan í 70% sykurvökva og súrsið í 20 til 24 klukkustundir, þannig að sykurinnihaldið nær meira en 55%.
Þurrkuð fullunnin vara‌: Hellið sykurvökvanum af súrsuðu sveppasneiðunum og þurrkið þær við 65 ~ 70 gráður í 20 ~ 24 klukkustundir þar til sveppasneiðarnar eru ekki lengur klístraðar við hendurnar og þú getur búið til þurra varðveislu.
2. Heima-eldaðir réttir: Hunangs-gljáðir kóngasveppir (þurrkuð útgáfa)
Þetta er sætur og ljúffengur skyndiréttur. Hún er steikt þannig að sósan er alveg húðuð og þurrkuð á yfirborði sveppanna, sem gefur henni svipaða áferð og „þurrsteikt“.

Undirbúningur hráefnis‌: Þvoið kóngasveppina og skerið í 1 cm þykkar sneiðar, notið hnífsoddinn til að skora línur fyrir bragðið; undirbúið sósuna (1 skeið af hunangi, 1 skeið af matreiðsluvíni, hálf skeið af sesamolíu, smá sojasósa, salt og pipar).
Marinerið fyrir bragð‌: Hellið sósunni jafnt yfir kóngasveppina, látið marinerast í um það bil 15 mínútur og stráið hæfilegu magni af söxuðum kryddjurtum yfir.
Steikið til að draga úr safanum‌: Hitið pönnu yfir meðal-vægum hita, bætið kóngasveppum út í og ​​steikið þar til þær eru soðnar. Sveppirnir munu losa vatn á meðan á ferlinu stendur, svo það er engin þörf á að bæta við vatni. Það þarf að snúa henni oft við til að halda henni jafnhita þar til sósan er alveg þurr og vafið utan um sveppina.
Ef þú vilt búa til fyrstu tegund af „snarli“ er ferlið flóknara og-tímafrekara; ef þú vilt búa til „heima-hræringar-frönskum“, er hægt að gera seinni aðferðina á aðeins 15 mínútum og bragðið er sætt, stökkt og mjúkt.